Big Eye Chutoro

Chutoro is het vettere deel van de Bigeye tonijn

Bigeye tonijn ( Thunnus obesus ) wordt ook wel “thon aux grands yeux ” genaamd of te wel ‘Grootoogtonijn’. Haar grote ogen maken uiterlijk het onderscheid ten opzichte van haar soortgenoten. Bigeye tonijn komt voor in de zuidelijke wateren, maar niet in de Middellandse Zee. Bigeye tonijn kan een lengte van 250 cm behalen met een gewicht van 200 kg. Deze vis leeft op een diepte van 250 meter. De Bigeye tonijn is iets vetter dan de yellowfin, maar ook de big eye heeft geen dik buikstuk. Hoogwaardige kwaliteit is te vinden in de wateren rond de Maladieven, Panama en Mexico.

Vangsttechniek
Hoogwaardige kwaliteit verkrijgt men doormiddel het gebruik van de pole & line en longline vistechniek. Het is cruciaal om direct na vangst de kop te verwijderen en deze vis in zijn geheel in ijswater terug te koelen.

Bereidingswijze
De Bigeye tonijn is iets vetter dan de Yellowfin. De filet van deze tonijn is zachter en heeft een iets lossere structuur dan de Yellowfin. Bigeye tonijn is daardoor vele malen kwetsbaarder dan haar soortgenoten. Wij eten de bigeye graag rauw , maar uiteraard ook uitstekend om te bakken, grillen of roken.

Levering
Om de kwaliteit van de tonijn te garanderen zullen wij de tonijn, wanneer deze niet vers en onbevroren te leveren is, aanbieden uit onze -60 graden shockfreezer. Dit garandeerd u de beste kwaliteit. Mocht u hier bezwaar tegen hebben of meer informatie over willen dan verzoeken wij u hierover voorafgaand aan de bestelling telefonisch contact op te nemen

Wij trachten de bestelde hoeveelheid, afhankelijk van de voorraad zo veel mogelijk aan 1 stuk te leveren. Hierover kunnen wij echter geen garanties afgeven