De wilde St. Jakobsschelp (Pecten maximus) is de bekendste coquille en wordt internationaal sea scallop genoemd. De vangsten zijn strikt aan regels gebonden, zeker wanneer het wilde vangst betreft. De wilde Canadese coquilles kunnen ook gekweekt worden. De Canadese coquille is kwalitatief zeer hoogwaardig. Deze coquille heeft een schelp met zeer fijne verticale ribbels op de schelp.
Vangsttechniek Trawlnetten en kor
Bereidingswijze Supervers en de smaak is subliem. Coquille kun je bakken, grillen en rauw consumeren.
