Dorade

1 Daurade is ongeveer 500 gram, waarvan ongeveer 2 filets van 125 gram overblijven

Daurade royale wordt internationaal ook wel Gilthead bream genoemd. Dit exemplaar behoort tot de grote familie der zeebrasems. De daurade royale kan een lengte van 70 cm behalen met een gewicht van 15 kg en zwemt tot op een diepte van 150 meter, althans, de wilde exemplaren. Daurade wordt veel gekweekt. Gekweekte daurade wordt niet zo groot, maar heeft wel dezelfde kenmerken als de wilde daurade. Daurade royale heeft een heldere zilverkleurige huid en donkere vinnen. Kenmerkend is de zwarte vlek achter de kop en de goudkleurige streep tussen de ogen. De Daurade royale Kweek (Bio) is duurzaam omdat deze met een verantwoorde en biologische methode wordt gekweekt.

Vangsttechniek
Het kweken van daurade geschied vanaf het eitje. Als de larfjes eenmaal groot genoeg zijn, verplaatst men deze naar andere bassins om uiteindelijk uitgezet te worden in bassins in zee. Vaak groeien de vissen op met een overdosis medicinaal gebruik om ziekten te vermijden. Vandaar dat vandaag de dag kwekerijen zich kunnen onderscheiden met het ASC label.

Bereidingswijze
Doordat de Daurade dagelijks vers kan worden geleverd is deze niet alleen geschikt om te bakken maar ook uitstekend rauw te eten.
Tip! Wil je het rauw eten, geef dan aan dat wij alvast de vel verwijderen.